소고기 등심 어떤 게 더 좋을까?

출처 mali maeder

소고기 등심, 어떤게 사는게 좋을까?

소고기는 1차적으로 등급 분류를 합니다. 이 등급은 고기의 질을 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3등급으로 나뉘고 있으며  소고기의 경우 등급이 높을수록 비계가 어느정도 있다는 점은 인지하시길 바랍니다.
그렇다면 그중 구이용으로 자주 먹는  등심은 크게 3가지 부위로 나뉘어서 구별 되는거 알고 계실까요?
윗등심, 꽃등심, 아랫등심으로 나뉘어져 있으며 이중 저는 꽃등심~아랫등심을 선호하고있습니다.
그럼 위 3가지 부위가 무슨 차이가 있는지 알아볼까요?

윗등심 부위는 어디?

윗등심은 1번~5번 흉추에 위치하며 머릿쪽에 가까워서 윗등심으로 불리고있습니다.
특징으로는 목심과 가까운 쪽은 근육 사용량이 많아 거칠고 누런 힘줄인 흔히 말하는 떡심이 있는게 특징입니다.
대부분의 경우 윗등심의 경우 꽃등심쪽에 가까워 질수록 연하고 목심에 가까울수록 질겨집니다.
만약 가게에서 등심을 먹는데 좀 질기다고 생각하는경우 윗등심중에서도 목심에 가깝겠죠?

흔히 말하는 "살치살"이 포함되어있다면 윗등심이라고 생각하고 구매하시는게 좋습니다. 살치살을 좋아하시는 분들은 해당 부위 구매를 추천드리고있습니다

흔히 말하는 그럼 꽃등심 어디에 있어요?

꽃등심은 6번~9번 흉추에 위치한 부위는 꽃등심이라고 불리고 있습니다. 꽃등심의 경우 흔히 말하는 "떡심"이 없습니다.
간혹 있을수는 있으나 대부분의 꽃등심의 경우 없는게 특징이며, 등심 부위 중 육즙이 가장 진할 뿐만 아니라 고소한 감칠맛이 풍부하여 소고기 부위 중 단연 으뜸으로 꼽히죠.윗등심살보다 근간지방이 적은 대신 근내지방의 마블링이 많아 풍미가 매우 좋고, 살코기의 육즙도 진하고 풍부하다고 나있습니다.

꽃등심부터는 살치살이 포함이 되지않으며, 포함되어잇다고하면 아무래도 정형과정에서 작업자분이 중량을 맞추기위하여 포함되는 경우도 있습니다. 꽃등심부터는 흔히 새우모양으로 되어있다고 하는 "새우살" 과 "알등심" 이 포함되어있어 가장 인기가 좋습니다.


구별을 잘 못하시겟다면, 떡심이 없는쪽 또는 윗등심 아랫등심으로 나뉘어져있는경우 아랫등심쪽으로 사시는게 가장 좋은 판단입니다.

아랫등심은 그럼 어떤가요?

아랫등심은 윗등심과 꽃등심에 비해 근간지방이 적고 살코기 함량이 많으며 연골조직인 떡심이 없는 것이 특징입니다.
구이용으로 구어먹을 경우 근간지방이 적어 오래구우면 너무 퍽퍽하고 질길수 있어서 구어드실떄 주의가 필요합니다.
아랫등심의 경우 "떡심"이 없으며, 해당 아랫등심을 찾으시는경우 떡심이 없는 부위로 고르시면 아랫등심이라고 생각하시면됩니다. 다만, 일부 정육점의 경우 이 떡심부분을 제거후 판매하는 부분있습니다.

새우살,알등심,등심 덧살로 구성되어있어 해당 떡심부분을 제거하고 판매하는 정육점(정육코너)라면 해당 부분을 생각하시고 고르시면 아랫등심으로 구매가 가능합니다.

그럼 어느부분이 가장 맛있나요?

어느부분이 가장 맛있다고 말씀드리기는 참 어려운 부분입니다. 사람마다 입맛이 틀리며, 해당 부분에 대한 취향도 존제하기때문이죠.

하지만 대부분의 사람들의 경우 질기지 않고, 연한부위를 선택을 하다보니 꽃등심과 아랫등심을 추천드립니다.
오늘 소고기를 드시는 분들은 장을 보실때 해당 부분을 참고하여 한번 고기를 골라보는게 어떤가 싶습니다. 

" 기분이 안좋을때는 소고기 앞으로 가라"  라는 말을 하듯이 좋은 부위로 좋은 식사자리를 가지시길 바랍니다.